VT4

Axel Colonna-Cesari, leidt een 18-koppig team en tovert met glans tot 700 couverts per dag op tafel in de restaurants van Auberge du Pêcheur.
Zijn Italiaans-Corsicaanse origine heeft er voor gezorgd dat hij in staat is een internationale, moderne keuken op het bord te toveren. De passie voor het koken heeft hij met de paplepel ingelepeld gekregen. Zijn ouders hebben steeds in de horeca gewerkt en baatten een tea-room, een jeugdcafé en later een restaurant uit. Toen moeder en vaderlief erachter kwamen dat hun zoon dezelfde passie voor koken ontwikkelde, probeerden ze hem uit het wereldje te houden.
Ze stuurden hem op 14-jarige leeftijd al naar hôstellerie Le Fox om als keukenhulpje te gaan werken zodat hij snel zou inzien dat dit beroep te zwaar is. Maar het bloed kruipt waar het niet gaan kan en gesterkt door deze ervaring en een tomeloze ambitie koos Axel voor een opleiding in kokschool Ter Duinen.
Vanaf daar nam zijn carrière een hoge vlucht. Van keukenchef in Le Flore, over uitbater executive chef in Couvert Couvert tot keukenchef in Bruneau, verdiende hij tenslotte als executive chef in Folliez in Mechelen zijn eerste ster in 2003.
In 2005 maakte hij de overstap naar de Auberge Du Pêcheur in Sint-Martens-Latem waar hij reeds na 2 jaar erin slaagde de Orangerie van de Auberge een eerste Michelin-ster te bezorgen en hun brasserie The Green, een eerste Bib Gourmand.
De immer vriendelijk en rustig ogende chef heeft ook deze keer de ambitie en de gedrevenheid om te winnen van de andere sterrenchefs, maar hij kijkt er vooral naar uit om te koken in de keuken van zijn eigen huis, want daar komt de chef-kok bijna nooit...